Tym razem propozycja dla wegan. Dzięki fasoli potrawa zawiera sporo białka, a bogactwo warzyw zapewnia moc witamin i minerałów. Do tego syci!
Czas przygotowania: 45 minut
Energia: 319 kcal
Składniki na 4 duże porcje
- bakłażan
- cukinia
- papryka żółta i czerwona
- 2 czerwone cebule
- łyżka oliwy z oliwek
- 400-gramowa puszka krojonych pomidorów
- 1 batat
- puszka fasoli białej konserwowej
- 1/2 łyżeczki chilli
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- sól
- 500ml zimnej wody
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- świeżo wyciśnięty sok z 1/2 limonki
- (opcjonalnie) 4 łyżki wegańskiej śmietany
- (opcjonalnie) nasiona czarnuszki
Przygotowanie
Batata podgotowujemy ok. 10 minut. Bakłażana, paprykę i bataty kroimy w kostkę. Cukinię i cebulę kroimy w półplasterki (cebulę w cienkie). Podgrzewamy oliwę w nieprzywierającym garnku. Smażymy na niej bakłażana na dużym ogniu, cały czas mieszając, ok. 3 minuty. Dodajemy cebulę, mieszamy. Po 2 minutach dorzucamy jeszcze bataty i paprykę. Posypujemy warzywa przyprawami i smażymy jeszcze 4 minuty.
Dodajemy fasolę i pomidory, wlewamy 500ml wody i mieszamy. Doprawiamy solą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut, mieszając co jakiś czas. Dorzucamy cukinię, ponownie potrawę doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kolejne 10 min, regularnie mieszając.
Skrobię kukurydzianą mieszamy w miseczce z 2 łyżeczkami zimnej wody do powstania pasty. Mieszamy z warzywami i gotujemy ok 5 min by sos zgęstniał. Regularnie mieszamy, by sos nie przywarł. Podajemy z sokiem z limonki, łyżką wegańskiej śmietany i nasionami czarnuszki.